Nacido en Madrid, España, la primera grabación profesional del músico (flauta y saxofón) fue con Las Grecas, y más tarde grabó con la banda Dolores y Pedro Ruy-Blas. Jorge fue presentado a Paco de Lucía, con quien hizo una gira por todo el mundo y grabó muchos discos. Durante este tiempo, también conoció a Camarón y grabó La leyenda del tiempo, lo que le llevó a trabajar en más de 20 álbumes. Jorge y Chick Corea son colaboradores musicales regulares, más recientemente tocando tanto en Touchstone como en la Spanish Heart Band.
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